Quelle poêle choisir pour ta cuisine et ta santé?
Si tu as une cuisinette ou une cuisine chez toi, tu as sûrement des poêles à cuisson! T’es-tu déjà demandé(e) pourquoi certaines peuvent rapidement être rayées? Ou pourquoi d’autres poêles paraissent plus épaisses, sont plus lourdes ou encore plus dispendieuses?
Bienvenue dans ton guide 101 des poêles (promis, tu vas apprendre des choses)!
Les poêles anti-adhésives et leurs risques
Bien qu’elles soient très pratiques et fonctionnelles, les poêles anti-adhésives ne sont pas les meilleures options, autant pour l’environnement, la santé que le portefeuille. Le revêtement anti-adhésif est composé de substances polyfluoroalkylées (PFAS), une famille de composés chimiques synthétiques créés par l’homme. On les surnomme les « polluants éternels » car ces molécules ne se dégradent pratiquement pas dans le corps ou la nature.
Lorsqu’une surface anti-adhésive subit une usure ou une rayure (même invisible à l'œil nu), des particules de PFAS sont directement transférées dans la nourriture. Cette libération de PFAS est d’autant plus présente lors de l’utilisation d’ustensiles durs ou tranchants, ou encore lorsqu’on chauffe la surface à des températures élevées.
Pour l’environnement, ces poêles ne sont pas non plus idéales. On recommande normalement de changer sa poêle anti-adhésive aux 2 à 3 ans. Non seulement c’est une durée de vie très courte (donc plus dispendieuse sur le long terme), mais souvent ces poêles finissent enfouies ou incinérées, libérant ainsi des PFAS dans la nature.
Alors que faire?
On propose 2 alternatives accessibles qui durent toute une vie (et parfois même plus) : la poêle en acier inoxydable (inox) et la poêle en fonte. Quand on sait bien en prendre soin, ces poêles sont aussi performantes que celles anti-adhésives!
Ces poêles sont plus dispendieuses que les poêles anti-adhésives, mais sache qu’il est tout à fait possible d’en trouver en seconde main!
Tu vas reconnaître la poêle en fonte par son poids très lourd et son apparence noire et rugueuse. En achetant une poêle en fonte de seconde main, assure-toi qu’il n’y ait pas de fissures profondes.
Pour l’inox, une poêle de qualité aura une gravure au dos marqué AISI 304 ou 18/10, des codes faisant allusion à sa composition. Assure-toi aussi que le fond ne soit pas déformé et que la poignée soit bien solide.
Comment cuisiner avec ces différentes poêles
Poêle en inox 101
- Préchauffe la poêle. Pour savoir si elle est assez chaude, tu peux déposer quelques gouttes d’eau ; quand les gouttes forment des petites sphères qui « dansent » dans la poêle, alors elle est à la bonne température.
- Maintient une température modérée : utilise un feu moyen à modéré pour éviter d'endommager ta poêle et les aliments qu'elle contient.
- Utilise un corps gras. Après que la poêle ait été préchauffée, on peut y ajouter de l’huile ou du beurre.
- Sois patient(e) : une fois que tu as déposé tes aliments dans la poêle, ne te précipite pas pour les remuer. Si tu les remues trop tôt, ils risquent de coller à la surface de cuisson. La surface en acier inoxydable se détachera d'elle-même lorsque tes aliments seront prêts à être retournés.
Poêle en fonte 101
- Préchauffe la poêle à feu doux pendant environ cinq minutes avant de commencer.
- Utilise un corps gras. Après que la poêle ait été préchauffée, on peut y ajouter de l’huile ou du beurre.
- Comme la poêle en inox, sois patient(e) : une fois que tu as déposé tes aliments dans la poêle, ne te précipite pas pour les remuer. Si tu les remues trop tôt, ils risquent de coller à la surface de cuisson. La surface en fonte se détachera d'elle-même lorsque tes aliments seront prêts à être retournés.
- Pour laver la poêle en fonte, utilise de l’eau chaude avec une brosse douce, en ajoutant au besoin une goutte de savon doux. Essuie bien la poêle, puis applique un peu d’huile à l’intérieur et l’extérieur avant de la ranger dans l’armoire.
Les poêles en fonte sont pratiquement indestructibles! Elles sont souvent passées de génération en génération. Ces poêles ont quand même une particularité : il faut préalablement les « culotter ». Le culottage permet de créer une surface antiadhésive naturelle sur la fonte. Normalement pour une poêle neuve, on peut suivre les instructions du fabricant, mais si jamais tu en achètes une de seconde main, voici comment faire :
1. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F).
2. Nettoie soigneusement la poêle. Applique une fine couche d’huile végétale sur toute la surface, y compris le fond et la poignée.
3. Place la poêle à l’envers sur la grille de ton four et enfourne pendant une heure.
→ Avec la fonte, tu vas devoir peut-être répéter ce processus plusieurs fois pour obtenir une bonne couche de culottage. Un culottage d’entretien se fait environ 1 fois par année.