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Trempette de pois jaunes façon houmous

Inspirée à la fois par le hummus (qui signifie “pois chiches” en arabe) et par la fava grecque, cette trempette de pois jaune met en valeur des ingrédients locaux et est une belle manière de se familiariser avec la cuisson des légumineuses!

  • Préparation

    40 minutes

  • Cuisson

    15 minutes

  • Rendement

    Environ 2 tasses

  • Ingrédient(s) vedette(s) dans cette recette

Une recette exclusive créée par Loounie pour Équiterre

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La trempette se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Elle devient plus ferme en refroidissant, donc n’hésite pas à la brasser un peu avec une cuillère ou une fourchette avant de la servir. 

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Si tu utilises des pois jaunes entiers, tu dois d’abord les faire tremper dans l’eau (au moins 3 à 4 fois leur volume) durant toute une nuit, ou idéalement 12 heures. Pour la cuisson, ajoute l’eau, le bicarbonate de soude et le sel comme indiqué. Porte à ébullition, puis baisse le feu à doux. Il faudra compter au moins 60 minutes de cuisson, en ajoutant un peu d’eau au besoin, puis égoutter les pois si nécessaire. 

  • 1 tasse (250 ml) de pois jaunes cassés

  • 3 tasses (750 ml) d’eau (et un peu plus au besoin)

  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude

  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel (et un peu plus au besoin)

  • 1 gousse d’ail

  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pommes

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de canola vierge (et un peu plus pour la garniture)

  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sumac 

  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de cumin

  • Flocons de piment fort, pour garnir (facultatif)

  • Herbes fraîches hachées, pour garnir (facultatif)

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