4 façons de manger des fruits et légumes locaux, même en hiver
On ne va rien t’apprendre : l’hiver au Québec peut être rude! Et côté bouffe, on peut avoir du mal à s’y retrouver, comparativement à l’abondance de l’été et de l’automne. Rassure-toi, il existe des techniques simples pour profiter des saveurs juteuses et sucrées de nos fruits et légumes locaux toute l’année, même par -20 degrés! On t’explique ⬇️
#1 : Choisis ceux à longue conservation
Grâce aux techniques d’entreposage à atmosphère contrôlée, on peut manger des fruits et légumes locaux à l’année longue comme la pomme, la canneberge, le chou, la courge, la betterave, le navet, la carotte, le panais, le céleri-rave, le poireau, l’ail, l’oignon et la patate!
Les entrepôts à atmosphère contrôlée sont gardés de 0 à 3 °C, et contiennent moins d’oxygène que l’air normal. Ces conditions viennent ralentir le mûrissement des fruits et légumes, ou autrement dit, les « endormir ». Les fruits et légumes du Québec retrouvés à l’épicerie en hiver ont tout simplement été sortis au fur et à mesure de l’entrepôt à atmosphère contrôlée et ont repris leur mûrissement normal.
#2 : Utilise des fruits et légumes surgelés
Les fruits et légumes surgelés sont une façon économique, mais aussi nutritive de manger des produits locaux durant l’hiver. En effet, ces aliments sont souvent surgelés directement après la récolte, ce qui permet de préserver toutes les saveurs et ralentit beaucoup la dégradation des nutriments. Cela les rendent parfois même plus nutritifs que les fruits et légumes frais ayant voyagé de loin pour se rendre jusqu’à notre assiette.
#3 : Opte pour la culture en serre
De la laitue, des concombres ou des tomates fraîchement cultivés même en hiver? C’est tout à fait possible grâce à la culture en serre! À l’aide de l’éclairage artificiel et du contrôle de température, plusieurs producteurs québécois comme Lufa, Savoura et Toundra (pour n’en nommer que quelques-uns) réussissent à cultiver des produits frais 12 mois par année.
#4 : Teste les paniers d’hiver des fermiers de famille
Plusieurs fermes du Réseau des fermiers.ères de famille offrent chaque année la possibilité de profiter de leurs produits autant en hiver qu’en été. Ton/ta maraîcher(ère) sélectionne ainsi les légumes les plus frais qui sont prêts à être récoltés et t’apporte régulièrement ton panier bien garni et coloré! C’est encore une fois grâce aux techniques d’entreposage à atmosphère contrôlé et à la culture en serre qu’on peut retrouver dans nos paniers même en plein mois de février des courges, des carottes, des oignons, du kale, des épinards, des tomates, etc.
Manger local, c’est d’abord soutenir les producteurs d’ici, mais c’est aussi avoir accès à des aliments plus frais, souvent moins chers en saison, et nutritifs. C’est aussi un choix gagnant pour l’environnement puisque le transport des aliments se déroule sur des courtes distances, ce qui réduit les émissions de gaz à effet de serre.